Skaffa en egen gratis hemsida   

Ladda om sidan/Synkronisera inloggning
Besök en slumpmässig hemsida på Zoomin
    
                                                                                                                                                          
 
 
      

Kött & Fisk

Marmor´s variant på en Oxrullad


 

 

Oxrulader

½ kg oxkött av innanlår (lövbiffsskivor går bra)

1 bit späck

2 saltgurkor

2 persiljekvistar

2 gula lökar

2 morötter

1 bit selleri

1-2 lagerblad

timjan

1 dsk vetemjöl

1 dl grädde

2 tsk tomatpuré (osockrad)

1 flaska öl eller 2 dl svagdricka

Skär köttet i tunna skivor eller lövbiffsskivor, som plattas ut med ett tunt slätt föremål. Skär späcket i stavar, tjocka som en blyertspenna. Krydda späckstavarna med salt, peppar. Rulla in en späckstav, en strimla saltgurka, lite smörfräst skivad gul lök och en persiljekvist i varje köttskiva och fäst ihop ruladerna med en tandpetare, eller bind om med steksnöre.

Skär resten av lökarna, sellerin och morötterna i små bitar. Lägg dessa i en gryta med en liten klick smör och låt dem långsamt fräsa, pudra över lite vetemjöl efter en stund. Stek under tiden hastigt i en panna de saltade och pepprade ruladerna. Flytta över dem i en gryta, när de blivit brynta. Fräs ur stepannan med pilsner eller svagdricka och vatten. Tillsätt osockrad tomatpuré, lagerblad och en nypa timjan. Koka upp skyn och häll den över ruladerna. Blanda runt ordentligt. Lägg på lock och koka sakta på sparlåga tills ruladerna känns möra. Lägg över ruladerna på ett annat fat och red av såsen med grädden. Koka upp, smaka va med salt och peppar och sila över ruladerna.

 //

Surstek

2-2½ kg oxinnanlår

Marinad

1½ liter svagdricka

½ dl ättika

1 tsk krossade vitpepparkorn

1 tsk krossade kryddpepparkorn

2 lagerblad sönderbrytna

1 tsk timjan

1 skivad gul eller röd lök

1 maorot, skivad

Lägg steken av oxinnanlår i ett kärl med en marinad av ovanstående ingredienser. Marinaden bör stå över köttet och kärlet bör stå svalt i minst 6-10 dagar. Tag sedan upp köttet ur lagen, torka och klappa ur det mycket väl i en handduk. Drag igenom några pepprade späckstrimlor, bind väl om steken, krydda den med salt och vitpeppar och bryn den i smör. När dn är jämt brun runt om, späd på med lite buljong eller sky med lika mycket av den silade marinaden och låt den sedan bräsera under lock.Ta upp steken då köttet känns mört, ungefär 3 timmar. Tiden är svår att ange eftersom den beror på marineringens längd och köttets kvalitet.

Serveras med potatis, gräddsås, lingon och saltgurka

//

 

 

Kåldolmar

1 medelstort vitkålhuvud

150 g oxfärs

150 g fläskfärs

ca 1 kkp mjölk (till färsen)

2 ägg

1 gul lök

½ dl risgryn

1½ dl mjölk (till riset)

salt och vitpeppar

2 msk sirap eller socker

3 msk smör

½ l skysås

//

Skysås

Bryn vetemjöl med lite smör, späd med sky från kåldolmarna, buljongtärning, vatten. Låt koka 15-20 minuter.

Bättre med en tunnare sky, än tjock. Använd lite soya ifall skyn skall vara brun.

//

Skär ut stocken på vitkålen och förväll det sedan i kokande saltat vatten Lossa därefter bladen från varandra och skär bort eller tunna ut dem grova mittnerven. Skjölj risgrynen och koka dem i mjölk till en tjock gröt. Finhacka och smörfräs löken. Blanda färsen md ägg, lök, mjölk, kryddor och ris. Smaka av. Lägg ut 60-70 g av färden på varje kålblad och rulla ihop dem till små dolmar. Placera dem i en smörad ugnspanna eller gryta och strö över lite socker eller sirap samt något smält smör. Stek dem i god ugnsvärme på båda sidorna. Tillsätt efter 30-40 minuter skysåsen och låt dolmarna småputtra i ygnen ytterligare 30 minuter. Smaka av såsen och servera dolmarna i den med potatismos eller kokt potatis.

//

 Helstekt Kalvlever med Gräddsås

1 gödkalvslever på ungefär 1 kg

skummjölk

späckstimlor

salt, virpeppar, salvia

Lägg en fin gödkalvslever i mjölk ett par timmar för att dra ur blodet. Torka den väl och späcka dem med späckstrimlor som rullats i salt, vitpeppar och salvia. Gnid dessutom in levern med samma kryddor. Täck sedan med tunna späckskivor och bind om. Bryn smöret i en tjockbottnad gryta, lägg ner levern som får steka vackert brun på båda sidor, späd med antingen vatten eller ljus buljong. Sätt ett lock på grytan som nu bara för puttra. Vänd levern då och då. Bräsera den under lock ungefär 45 minuter. Av fonden i grytan gör en gräddsås. Servera levern uppskuren i tunna skivor med sås tillsammans med lingon, syltlök, ättiksgurka och kokt potatis.

Gräddsås under såser.

// 

Lapskojs

Så här tillagade man Lapskojs förr.

Man kokar rester av kokt fläsk eller oxbringa med finskuran råskalad potatis och tunna lökskivor i buljong. Lägg ner en liten kryddpåse med lagerblad, timjankvist, vit - och kryddpepparkorn och några persiljestjälkar. När potatisen är färdigkokt, plockar man upp kryddpåsen och slår med en ballongvisp potatis, lök och fläsk till en luftig porös puré.

En modernare variant på Lapskojs finns under blogginlägg 2012-04-09

//

 Hemlagad Pölsa

Recept har jag ärvt (hittat i mina gamla gömmer) kanske någon som är intresserad. Kan säker göras enklare i dag, om man inte vill mala köttet, levern själv. Be att "charken" maler allt kött och lever grovt.

//

1 pkt korngryn

1 kg nötkött eller vilt

1 kg fläskkött ej för magert

4 hg oxlever

2 st gula lökar

Salt

helkryddpeppar

lagerbärsblad

 

Lägg korngrynen i vatten kvällen före.

Koka ihop övriga ingredienser i samma kastrull, males sedan i hop. Sila buljongen och lägg i korngrynen som kan kokas medan köttets males.

Rör sedan ihop gryn och det malda köttet, samt smaka av för ev mer salt och kryddor.

OBS! Röres så att ej något fastnar i botten på kastrullen.

//

Kokt Fläsklägg

2 kg rimmad lägg sågad i portionsbitar

 aromatisk kryddbukett

(det gröna från en purjo,några persiljestjälkar, lite kvist timjan och

lagerblad allt ombundet med ett snöra)

7 vitpepparkorn

4 kryddpepparkorn

Den väl putsade och sköljda läggen sätts på i en riktigt med kallt vatten. När den kokat upp. skumma den väl. Man lägger ner buketten och kryddornal Låt läggen koka sakta i nära 3 timmar. Prova med en stekgaffel.

Servera med potatismos eller rotmos  (receptfinns under potatis/rotfrukter)

 

 

Gammaldags Strömmingslåda

4 personer

600 g strömmingsfilé

1 tsk salt

Marinad

½ dl kaffegrädde

3 msk matolja

1 krm kariander

1 msk margarin / smör

1 msk senap

½ tsk salt

1 dl hackad dill

3 msk vinäger

2 krm svartpeppar

1 msk ströbröd

Klipp bort ryggfenan på filéerna och vik dem tvärsöver med köttsidan utåt. Lägg strömmingarna tätt i en ugnform. Salta. Blanda alla ingredienser till marinaden och häll den över. Sikta ströbrö över och klicka på lite margarin/smör. Grädda i 200 grader ca 20 minuter. Servera med kokt potatis och sallad.

 

Laxpudding

2 hg salt lax

3/4 kg skinnpotatis

2 ägg

4 dl gräddmjölk

1 knippa hackad dill

1 liten finhackad gul lök

Om laxen är salt läggs den i lite mjölk och vatten för urlakning över natten.

Den kokta potatisen skalas och skärs i skivor. Löken finhackas. Torka av laxen och skär den i små tunna skivor och peppra dem. En eldfast form smöras. Potatisen läggs varvtals med laxskivorna. Hackad lök och dill strös mellan varven. Understa och översta lagret skall vara potatis. Gräddmjölken vispas upp med äggen och hälls i över.

Några smörklickar läggs på och puddingen sätts in i ugnen och gräddas i svag ugnsvärmeni 45 minuter á 1 timme.

Laxpudding kan även göras med rå potatis. Den måste då vara mycket tunt skivad och man måste pröva om all potatis även den i mitten blivit mjuk under gräddningen.

Serveras med skirat smör.

//

Sillbullar

Flå en stor sill, bena ur den och lägg din i skummjölk några timmar. Mal den sedan genom köttkvarnen med den fina skivan tillsammans med ungefär 300 g rester av kokt eller stekt kött, helst av oxe eller kalv, 1/3 liter kokt kall potatis och en rödlök. Blanda sedan ner vitpeppar, 1 ägg, 1 struken tsk potatismjöl, och om smeten verkar hård gärna några matskedar tunn grädde. Forma färsen till små bullar och stek dem vackert bruna i smör. Servera med koritsås. (finns under såser)

//

Stekt salt sill med lök

1-2 urvattnade sillfiléer per person

gul lök

smör

vetemjöl

ägg

rivebröd

Sillfiléerna, som har befriats från skinn och så mycket ben som möjligt, klappas torra i en handduk eller hushållspapper. De rullas i mjöl, doppas i uppvispat ägg och klappas väl in med rivebröd. Gul lök - 1 liten eller en ½ stor per person- skalas och skivas tunt. Löken steks sedan långsamt i en stekpanna till den fått vacker färg och är riktigt genomstekt. Häll upp löken i en bunke och låt den vänta. Stek sillfiléerna hastigt på båda sidor i rikligt med smör eller margarin. Lägg upp filéerna på ett fat. Fräs upp löken i pannan och häll över sillen. Kokt skalpotatis till.

//

Gräddstekt Sill

2 sillfiléer

1 dl tunn grädde

1 lök

 smör

mjöl

ägg

rivebröd

De urvattnade sillfiléerna torkas med en duk eller hushållspapper. Rullas i vetemjöl, doppas i ett uppvispat ägg och vänds därefter i rivebrödet. Rivebrödet klappas väl in så att det formas ett skyddande lager runt hela filén. Löken skärs i tunna skivor och steks med lite smör till guldbrun färg i en stekpanna. När löken är färdig, tas den ur pannan och filéerna bryns hastigt på båda sidor, varefter de läggs upp på ett serveringsfat eller en eldfast form. Löken läggs tillbaka i pannan, får fräsa ett ögonblick, vartefter grädden hälls i. Det hela får koka några minuter och slås därefter över sillfiléerna, som serveras med skalpotatis eller ugnsbakad potatis.

//

Strömmingsbörsar

4 personer

800 g strömming (orensad) filéer mindre mängd

smör till stekning

Fyllning

2 msk senap

1 finhackad röd lök

salt, peppar

Panering

1 dl ströbröd

Garnering

dillkvistar, citronklyftor

Rensa och skölj fisken ( om den är hel ) filéer bara skölj. Bryn löken. Bred på senap på strömmingens köttsida och strö över löken. Krydda med salt, peppar. Vik ihop strömmingen till börsar. Doppa dem i ströbröd och stek dem läckert guldbruna i smör. Lägg upp på fat garnera med dillkvistar och citronklyftor.

Servera gärna med lite hemgjord potatismos.

//

 

Gäddpaté med krabbmix

ca 20 skivor

ca 500 g gäddfilé

1 tsk salt

½ tsk citronpeppar

1 krm cayennepeppar

1 krm örtagårdskryddor

4 ägg ( dela gula och vita)

3 msk vetemjöl

4 dl matlagningsgrädde

200 g krabbmix (eller andra skaldjur)

1 pkt tinad bladspenat ca 250 g

Skär fisken i bitar, ta bort benen och kör till en färs i matberedare. Blanda i alla övriga ingredienser, utom äggvitorna, och kör till allt är blandat. Vispa vitorna hårt och vänd ner dem försiktigt. Smörj en avlång brödform (1½ l) och klä den med platfolie. Lägg ett lager färs i botten. Rulla in kraddmix i spenatbladen och lägg på färsen. Varva färs och spenatrullar, överst skall det vara ett lager färs. Täck formen med ett smort papper. Sjud i vattenbad i ugn 175 grader ca 1 timme. Prova med en sticka att färsen är färdig. Låt kallna. Stjälp upp patén och skär den i skivor. Servera med en gräddfilssås och bröd.

Gräddfilssås

3 dl gräddfil

1 burk ishavsrom

Smaka av med salt och peppar.

Tillbaka

 

 

.

 

 

 

 

Flag Counter

 

 

Matbloggstoppen

Matklubbens Topplista